Viandes
Andouillette de Troyes à la moutarde
Andouillette grillée puis nappée d'une sauce crémeuse à la moutarde. Spécialité robuste de Champagne.
4 portions30 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Andouillettes AAAAA Troyes | 4 | À compléter | — |
| Vin blanc sec | 20 cl | À compléter | — |
| Crème fraîche épaisse | 20 cl | À compléter | — |
| Moutarde forte | 3 c. à soupe | À compléter | — |
| Moutarde à l'ancienne | 1 c. à soupe | À compléter | — |
| Échalotes | 2 | À compléter | — |
| Beurre | 50 g | 9,00 € / 1 kg | 0,45 € |
| Persil | 1 c. à soupe | À compléter | — |
| Sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Cuire andouillettes15 min
Piquez. Cuisez 15 min à la poêle à feu doux pour qu'elles dorent sans éclater.
- 2
Sauce8 min
Réservez. Suez les échalotes au beurre. Vin, réduisez de moitié.
- 3
Crémer5 min
Crème, moutardes hors du feu. Salez poivrez.
- 4
Servir2 min
Replacez les andouillettes, persil. Avec frites maison.
Astuces
- AAAAA = label qualité de l'AAAAA.
- Le piquer = pas d'éclatement.
- Pour les amateurs uniquement : odeur forte caractéristique.
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