Rognons de veau à la moutarde
Rognons de veau juste rosés, déglacés au cognac, sauce crémeuse à la moutarde. Classique de bistrot français.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Rognons de veau dégraissés | 600 g | À compléter | — |
| Échalotes | 2 | À compléter | — |
| Crème fraîche épaisse | 20 cl | À compléter | — |
| Moutarde de Dijon | 3 c. à soupe | À compléter | — |
| Cognac | 5 cl | À compléter | — |
| Fond de veau | 10 cl | À compléter | — |
| Beurre | 50 g | 9,00 € / 1 kg | 0,45 € |
| Persil ciselé | 1 c. à soupe | À compléter | — |
| Sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Préparer rognons10 min
Coupez les rognons en bouchées, retirez la graisse. Séchez bien.
- 2
Saisir5 min
Saisissez à feu vif au beurre 3 min juste rosés. Réservez sur une passoire.
- 3
Sauce7 min
Faites suer les échalotes hachées dans la même poêle. Flambez au cognac. Mouillez fond de veau.
- 4
Crémer3 min
Crème, moutarde hors du feu (sinon elle perd son goût). Salez poivrez.
- 5
Servir1 min
Remettez les rognons et leur jus, réchauffez 30 sec sans bouillir. Persil. Avec riz pilaf.
Astuces
- Ne cuisez jamais 2 fois les rognons : ils durciraient.
- La moutarde s'ajoute hors du feu pour garder son piquant.
- Demandez à votre boucher de bien dégraisser.
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