Tournedos Rossini
Filet de bœuf saisi sur croûton de pain, tranche de foie gras poêlé, sauce au madère. Le luxe à la française signé Rossini.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Tournedos de filet (180 g) | 4 | À compléter | — |
| Foie gras cru (60 g) | 4 tranches | À compléter | — |
| Pain de mie épais | 4 tranches | À compléter | — |
| Madère | 20 cl | À compléter | — |
| Fond de veau | 20 cl | À compléter | — |
| Beurre | 100 g | 9,00 € / 1 kg | 0,90 € |
| Truffe (option) | 1 | À compléter | — |
| Fleur de sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Croûtons5 min
Détaillez le pain en cercles taille tournedos. Dorez au beurre des deux côtés. Réservez.
- 2
Tournedos6 min
Salez, poivrez. Saisir 3 min/face au beurre dans poêle chaude. Réservez sous alu.
- 3
Sauce madère5 min
Déglacez la poêle au madère, réduisez moitié. Mouillez fond, réduisez. Montez au beurre froid.
- 4
Foie gras2 min
Salez, poivrez, saisir 1 min/face dans une poêle bien chaude. Sec.
- 5
Dresser2 min
Croûton, tournedos, foie gras, sauce, lamelles de truffe.
Astuces
- Foie gras très chaud, viande au repos : timing crucial.
- La truffe noire signe le plat — pas obligatoire mais magique.
- Servez avec haricots verts au beurre.
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