Viandes
Fiche technique Composition
Suprême de volaille
Poulet rôti, jus et purée
1 portion35 min
2,21 €Coût matière / portion
13,48 %Food cost
14,16 €Marge brute HT
18,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| poulet | 200,00 g | 8,00 € / 1 kg | 1,60 € |
| pomme de terre | 200,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,18 € |
| beurre | 30,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,27 € |
| lait | 50,00 ml | 1,10 € / 1 L | 0,06 € |
| fond de veau | 5,00 g | 20,00 € / 1 kg | 0,10 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Rôtir le suprême peau dessous.
- 2
Finir au four 12 minutes.
- 3
Préparer la purée.
- 4
Napper du jus.
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Suprême de volaille
1 portion · Prix TTC 18,00 €
poulet200 g
pomme de terre200 g
beurre30 g
2,21 €Coût matière
13,48 %Food cost
14,16 €Marge
× 7,42Coefficient