Viandes
Souris d'agneau confites
Jarrets d'agneau braisés au four, légumes glacés.
4 portions200 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Souris d'agneau | 4 | À compléter | — |
| Carottes | 4 | À compléter | — |
| Oignons | 2 | À compléter | — |
| Vin blanc | 30 cl | 4,00 € / 1 L | 1,20 € |
| Bouillon | 50 cl | À compléter | — |
| Bouquet garni | 1 | À compléter | — |
| Tomate concentrée | 1 c.s. | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Saisir10 min
Dorer souris dans cocotte huile chaude.
- 2
Garnir5 min
Suer oignons + carottes, ajouter tomate concentrée.
- 3
Braiser170 min
Mouiller vin + bouillon, 160 °C 2 h 30.
- 4
Réduire10 min
Sortir viande, réduire jus à consistance sirupeuse.
- 5
Dresser5 min
Souris nappée, légumes glacés.
Astuces
- Cuisson lente = collagène fondant.
- Mouiller à hauteur seulement.
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