Cassoulet toulousain
Le plat emblématique du Sud-Ouest : haricots blancs, confit de canard, saucisse de Toulouse et couenne mijotés en cocotte avec une croûte gratinée.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| haricots tarbais secs | 1 kg | À compléter | — |
| cuisses de canard confites | 4 pcs | À compléter | — |
| saucisse de Toulouse | 600 g | À compléter | — |
| épaule d'agneau | 300 g | À compléter | — |
| couenne de porc | 200 g | À compléter | — |
| lard salé | 200 g | À compléter | — |
| oignons | 2 pcs | À compléter | — |
| ail | 4 gousses | À compléter | — |
| bouquet garni | 1 pcs | À compléter | — |
| chapelure | 100 g | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Tremper les haricots15 min
Faire tremper les haricots tarbais 12 h dans l'eau froide. Égoutter.
- 2
Cuire les haricots60 min
Cuire les haricots avec couenne, lard, oignon piqué, bouquet garni 1 h dans 3 l d'eau.
- 3
Saisir les viandes20 min
Faire dorer la saucisse coupée en tronçons et l'épaule d'agneau dans la graisse de canard.
- 4
Monter le cassoulet15 min
Dans une cassole, alterner haricots et viandes en terminant par les confits. Mouiller avec le jus.
- 5
Cuire au four120 min
Cuire 2 h à 150 °C. Crever la croûte 6-7 fois pendant la cuisson en l'enfonçant à la cuillère.
- 6
Gratiner10 min
Saupoudrer de chapelure, gratiner 10 min à 200 °C. Laisser reposer 10 min avant de servir.
Astuces
- Les haricots tarbais sont incontournables : ils résistent à la cuisson sans éclater.
- La règle d'or : crever la croûte 7 fois (légende toulousaine).
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