Viandes
Tripes à la mode de Caen
Tripes mijotées pendant 8h avec pied de bœuf, légumes, calvados et cidre. Spécialité normande mythique.
8 portions510 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Tripes blanchies | 2 kg | À compléter | — |
| Pied de bœuf | 1 | À compléter | — |
| Carottes | 2 | À compléter | — |
| Oignons | 3 | À compléter | — |
| Ail | 3 gousses | À compléter | — |
| Garni | 1 bouquet | À compléter | — |
| Cidre brut | 75 cl | À compléter | — |
| Calvados | 10 cl | À compléter | — |
| Sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Préparer15 min
Coupez les tripes en morceaux de 5 cm. Émincez carottes et oignons.
- 2
Tapisser10 min
Dans une tripière en terre, alternez légumes et tripes.
- 3
Mouiller5 min
Ajoutez pied de bœuf, bouquet, ail, cidre et calvados.
- 4
Lutage10 min
Fermez avec couvercle luté à la pâte (farine+eau).
- 5
Cuire480 min
Four 110°C pendant 8h.
- 6
Servir5 min
Cassez le luté. Servez très chaud avec pommes de terre vapeur.
Astuces
- La cuisson lente est non négociable.
- Préparez la veille, c'est encore meilleur réchauffé.
- Servez avec un cidre brut ou un calvados.
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