Viandes
Rosbif au four et jus court
Rôti de bœuf saisi puis cuit au four, rosé à cœur, déglacé en jus brun corsé. Plat du dimanche par excellence.
4 portions60 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Rosbif (rumsteck ou aiguillette) | 1.2 kg | À compléter | — |
| Huile | 3 c. à soupe | À compléter | — |
| Beurre | 50 g | 9,00 € / 1 kg | 0,45 € |
| Thym | 3 brins | À compléter | — |
| Ail | 2 gousses | À compléter | — |
| Bouillon | 20 cl | À compléter | — |
| Vin rouge | 10 cl | 4,00 € / 1 L | 0,40 € |
| Fleur de sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Tempérer60 min
Sortez la viande 1h avant. Salez sur toutes faces. Préchauffez 200°C.
- 2
Saisir5 min
Saisir la pièce dans poêle huilée sur tous côtés.
- 3
Cuire four30 min
Posez dans plat avec beurre, thym, ail. Enfournez 25 min pour 1.2 kg pour saignant. Sondez 50°C.
- 4
Reposer15 min
Reposez 15 min sous alu papier.
- 5
Jus court5 min
Déglacez le plat au vin et bouillon. Réduisez de moitié. Filtrez.
Astuces
- Reposer = juteux. Trancher chaud = sec.
- 18 min/kg pour saignant, 22 pour rosé.
- Servez avec gratin dauphinois et haricots verts.
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