Viandes
Fiche technique Composition
Escalope milanaise
Escalope de veau panée et spaghetti tomate
1 portion25 min
4,62 €Coût matière / portion
26,76 %Food cost
12,65 €Marge brute HT
19,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| veau | 180,00 g | 22,00 € / 1 kg | 3,96 € |
| farine | 20,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,02 € |
| oeuf | 0,50 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 0,13 € |
| pain | 40,00 g | 3,00 € / 1 kg | 0,12 € |
| pâtes | 100,00 g | 1,80 € / 1 kg | 0,18 € |
| tomate concassée | 100,00 g | 2,20 € / 1 kg | 0,22 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Paner l'escalope.
- 2
La poêler au beurre.
- 3
Cuire les pâtes à la sauce tomate.
- 4
Dresser avec du citron.
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Escalope milanaise
1 portion · Prix TTC 19,00 €
veau180 g
farine20 g
oeuf0.5 pièce
4,62 €Coût matière
26,76 %Food cost
12,65 €Marge
× 3,74Coefficient