Viandes
Fiche technique Composition
Travers de porc laqués
Travers de porc, marinade miel et soja
4 portions150 min
2,69 €Coût matière / portion
19,73 %Food cost
10,95 €Marge brute HT
15,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| porc | 1 200,00 g | 8,00 € / 1 kg | 9,60 € |
| miel | 60,00 g | 12,00 € / 1 kg | 0,72 € |
| sauce soja | 60,00 ml | 5,00 € / 1 L | 0,30 € |
| ail | 10,00 g | 8,00 € / 1 kg | 0,08 € |
| gingembre | 10,00 g | 6,00 € / 1 kg | 0,06 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Mariner les travers 2 h.
- 2
Cuire au four 2 h à 150 °C.
- 3
Laquer en fin de cuisson.
- 4
Servir avec du riz.
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Travers de porc laqués
4 portions · Prix TTC 15,00 €
porc1200 g
miel60 g
sauce soja60 ml
2,69 €Coût matière
19,73 %Food cost
10,95 €Marge
× 5,07Coefficient