Rillettes du Mans maison
Rillettes de porc longuement confites, effilochées et conservées dans leur graisse. Spécialité sarthoise pour l'apéritif.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| épaule de porc | 1.5 kg | À compléter | — |
| poitrine de porc fraîche | 500 g | À compléter | — |
| saindoux ou graisse de canard | 200 g | À compléter | — |
| bouquet garni | 1 pcs | À compléter | — |
| oignon piqué de 2 clous de girofle | 1 pcs | À compléter | — |
| sel | 20 g | 0,50 € / 1 kg | 0,01 € |
| poivre blanc | 5 g | À compléter | — |
| feuilles de laurier | 2 pcs | À compléter | — |
| vin blanc sec | 10 cl | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Découper15 min
Couper toutes les viandes en cubes de 3 cm en éliminant les nerfs.
- 2
Confire200 min
Faire fondre le saindoux dans une cocotte. Ajouter les viandes, aromates, sel, poivre, vin. Cuire 3 h 30 à feu très doux à couvert.
- 3
Égoutter et effilocher20 min
Récupérer les viandes, retirer les os et le bouquet. Effilocher à la fourchette.
- 4
Mélanger à la graisse10 min
Réincorporer un tiers de la graisse de cuisson, bien mélanger pour obtenir une texture onctueuse.
- 5
Mettre en pots15 min
Tasser dans des pots stérilisés, couvrir d'une fine couche de graisse pour la conservation.
- 6
Refroidir240 min
Laisser refroidir au frais 4 h minimum avant dégustation. Se conserve 2 semaines.
Astuces
- Les rillettes du Mans sont effilochées (pas hachées) et beaucoup moins grasses que celles de Tours.
- Servir à température ambiante sur du pain de campagne grillé.
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