Entrecôte bordelaise
Entrecôte servie avec sauce au vin de Bordeaux, échalotes confites et moelle. Le grand classique du Sud-Ouest.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Entrecôtes 350 g | 2 | À compléter | — |
| Échalotes grises | 3 | À compléter | — |
| Vin rouge de Bordeaux | 30 cl | À compléter | — |
| Fond de veau | 20 cl | À compléter | — |
| Moelle de bœuf | 80 g | À compléter | — |
| Beurre | 80 g | 9,00 € / 1 kg | 0,72 € |
| Thym | 2 brins | À compléter | — |
| Huile | 3 c. à soupe | À compléter | — |
| Sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Pocher moelle5 min
Pochez la moelle 3 min à frémissement dans l'eau salée. Égouttez, coupez en rondelles.
- 2
Réduction15 min
Suez les échalotes hachées au beurre. Vin rouge + thym, réduisez aux 2/3. Mouillez fond, réduisez encore.
- 3
Cuire entrecôte6 min
Saisir 3 min/face dans poêle chaude. Reposez sous alu.
- 4
Monter sauce3 min
Hors du feu, montez la sauce avec le beurre froid. Disposez moelle dans la sauce, juste tiédie.
- 5
Servir1 min
Sauce bordelaise dressée, moelle dessus, fleur de sel sur la viande.
Astuces
- Le vin doit être bon : la sauce est concentrée.
- La moelle se trouve chez le boucher en tronçons.
- Servez avec cèpes en saison.
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