Sauté de veau aux olives
Sauté de veau provençal mijoté avec tomates, olives noires et vin blanc. Cuisine du Sud parfumée et conviviale.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| épaule de veau en cubes | 1.2 kg | À compléter | — |
| tomates mûres | 4 pcs | À compléter | — |
| olives noires de Nyons | 200 g | À compléter | — |
| oignons | 2 pcs | À compléter | — |
| ail | 4 gousses | À compléter | — |
| vin blanc sec | 20 cl | À compléter | — |
| bouquet garni | 1 pcs | À compléter | — |
| huile d'olive | 3 c.s | À compléter | — |
| farine | 1 c.s | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Saisir le veau15 min
Faire dorer les cubes de veau dans l'huile d'olive en plusieurs fois pour ne pas les bouillir.
- 2
Suer la garniture10 min
Réserver la viande. Faire suer oignons émincés, ajouter ail haché.
- 3
Singer5 min
Remettre la viande, saupoudrer de farine, remuer 2 min sur le feu.
- 4
Mouiller5 min
Déglacer au vin blanc. Ajouter tomates concassées et bouquet garni.
- 5
Mijoter60 min
Cuire 1 h à feu doux à couvert. Ajouter les olives 15 min avant la fin.
- 6
Servir5 min
Servir avec des pâtes fraîches ou une polenta crémeuse, parsemer de basilic.
Astuces
- Bien dorer la viande en plusieurs fois : sinon elle rend de l'eau et bouillit.
- Choisir des olives non dénoyautées pour plus de goût.
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