Viandes
Lapin à la moutarde
Morceaux de lapin badigeonnés moutarde, mijotés au vin blanc et crème, lardons et estragon. Classique de la cuisine française.
4 portions80 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Lapin découpé en morceaux | 1 | À compléter | — |
| Moutarde forte | 3 c. à soupe | À compléter | — |
| Moutarde à l'ancienne | 2 c. à soupe | À compléter | — |
| Lardons fumés | 150 g | À compléter | — |
| Échalotes | 2 | À compléter | — |
| Vin blanc sec | 20 cl | À compléter | — |
| Bouillon | 20 cl | À compléter | — |
| Crème fraîche | 20 cl | À compléter | — |
| Estragon | 3 brins | À compléter | — |
| Huile | 3 c. à soupe | À compléter | — |
| Beurre | 50 g | 9,00 € / 1 kg | 0,45 € |
| Sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Mariner10 min
Badigeonnez les morceaux de moutarde forte. Réservez 30 min.
- 2
Saisir10 min
Saisir les morceaux à la cocotte. Réservez.
- 3
Suer10 min
Faites suer lardons et échalotes. Déglacez au vin blanc.
- 4
Mijoter30 min
Remettez le lapin, mouillez bouillon. Couvrez. Cuisez 30 min.
- 5
Crémer10 min
Crème, moutarde ancienne, estragon. Cuisez 10 min sans bouillir. Servez avec tagliatelles.
Astuces
- La moutarde forte attendrit la viande.
- Ne faites pas bouillir après la crème.
- Le lapin doit être tendre, jamais sec.
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