Viandes
Fiche technique Composition
Tartare de boeuf
Boeuf au couteau, condiments et frites
1 portion20 min
5,45 €Coût matière / portion
31,55 %Food cost
11,82 €Marge brute HT
19,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| entrecôte | 180,00 g | 26,00 € / 1 kg | 4,68 € |
| câpres | 10,00 g | 14,00 € / 1 kg | 0,14 € |
| cornichon | 15,00 g | 5,00 € / 1 kg | 0,08 € |
| échalote | 15,00 g | 4,00 € / 1 kg | 0,06 € |
| oeuf | 1,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 0,25 € |
| moutarde | 5,00 g | 4,00 € / 1 kg | 0,02 € |
| pomme de terre | 250,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,23 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Hacher le boeuf au couteau.
- 2
Ajouter les condiments.
- 3
Assaisonner et lier au jaune.
- 4
Servir avec frites.
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Tartare de boeuf
1 portion · Prix TTC 19,00 €
entrecôte180 g
câpres10 g
cornichon15 g
5,45 €Coût matière
31,55 %Food cost
11,82 €Marge
× 3,17Coefficient