Viandes
Ficelle picarde
Crêpe roulée garnie de jambon-champignons-béchamel, gratinée au four. Spécialité d'Amiens.
4 portions45 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Crêpes salées | 8 | À compléter | — |
| Jambon blanc | 8 tranches | À compléter | — |
| Champignons Paris | 400 g | À compléter | — |
| Échalotes | 2 | À compléter | — |
| Beurre | 50 g | 9,00 € / 1 kg | 0,45 € |
| Farine | 50 g | 0,90 € / 1 kg | 0,05 € |
| Lait | 50 cl | 1,10 € / 1 L | 0,55 € |
| Gruyère | 100 g | À compléter | — |
| Crème | 10 cl | 4,50 € / 1 L | 0,45 € |
| Sel, poivre, muscade | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Duxelles10 min
Faites suer échalotes + champignons hachés au beurre.
- 2
Béchamel10 min
Roux beurre+farine. Lait. Cuisez 5 min. Sel, poivre, muscade.
- 3
Garnir10 min
Crêpe + tranche jambon + duxelles + 2 c. à soupe béchamel. Roulez.
- 4
Disposer3 min
Dans plat à gratin beurré.
- 5
Napper2 min
Béchamel restante + crème + gruyère.
- 6
Gratiner20 min
Four 200°C 18-20 min.
Astuces
- Préparez la veille (gratiner au moment).
- Crêpes faites maison = mieux.
- Servez avec salade verte.
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