Poissons & fruits de mer
Fiche technique Composition
Lieu au beurre blanc
Lieu poché et beurre blanc
1 portion25 min
4,00 €Coût matière / portion
33,80 %Food cost
7,82 €Marge brute HT
13,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| cabillaud | 180,00 g | 18,00 € / 1 kg | 3,24 € |
| beurre | 40,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,36 € |
| échalote | 25,00 g | 4,00 € / 1 kg | 0,10 € |
| vin blanc | 40,00 ml | 4,00 € / 1 L | 0,16 € |
| pomme de terre | 150,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,14 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Pocher le poisson.
- 2
Monter le beurre blanc.
- 3
Cuire les pommes de terre.
- 4
Napper et servir.
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Lieu au beurre blanc
1 portion · Prix TTC 13,00 €
cabillaud180 g
beurre40 g
échalote25 g
4,00 €Coût matière
33,80 %Food cost
7,82 €Marge
× 2,96Coefficient