Poissons & fruits de mer
Fiche technique Composition
Moules marinières frites
Moules au vin blanc, échalote et persil
1 portion20 min
3,29 €Coût matière / portion
21,29 %Food cost
12,16 €Marge brute HT
17,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| moule | 600,00 g | 4,00 € / 1 kg | 2,40 € |
| vin blanc | 80,00 ml | 4,00 € / 1 L | 0,32 € |
| échalote | 30,00 g | 4,00 € / 1 kg | 0,12 € |
| beurre | 15,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,14 € |
| herbes fraîches | 3,00 g | 30,00 € / 1 kg | 0,09 € |
| pomme de terre | 250,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,23 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Faire suer les échalotes.
- 2
Ajouter moules et vin blanc.
- 3
Cuire à couvert 5 minutes.
- 4
Servir avec frites.
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Moules marinières frites
1 portion · Prix TTC 17,00 €
moule600 g
vin blanc80 ml
échalote30 g
3,29 €Coût matière
21,29 %Food cost
12,16 €Marge
× 4,70Coefficient