Poissons & fruits de mer
Truite aux amandes
Truite entière dorée à la poêle au beurre noisette et amandes effilées torréfiées. Recette aveyronnaise classique.
4 portions25 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| truites de 200 g vidées | 4 pcs | À compléter | — |
| amandes effilées | 80 g | À compléter | — |
| beurre | 80 g | 9,00 € / 1 kg | 0,72 € |
| farine | 50 g | 0,90 € / 1 kg | 0,05 € |
| citron jaune | 1 pcs | À compléter | — |
| persil | 1 bouquet | À compléter | — |
| fleur de sel | 1 pincée | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Fariner3 min
Saler les truites intérieur et extérieur, les passer dans la farine.
- 2
Cuire12 min
Faire fondre 50 g de beurre, cuire les truites 5-6 min de chaque côté à feu moyen.
- 3
Amandes3 min
Réserver les truites. Ajouter le reste du beurre et les amandes, faire dorer 2 min.
- 4
Servir2 min
Napper les truites de beurre noisette et amandes, persil ciselé, jus de citron.
Astuces
- Les amandes brûlent vite : surveillez attentivement la coloration.
- Préférez les truites de pisciculture artisanale (Pyrénées, Aveyron).
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