Poissons & fruits de mer
Fiche technique Composition
Thon mi-cuit
Thon snacké, riz et avocat
1 portion15 min
3,98 €Coût matière / portion
19,04 %Food cost
16,93 €Marge brute HT
23,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| thon | 150,00 g | 22,00 € / 1 kg | 3,30 € |
| sauce soja | 15,00 ml | 5,00 € / 1 L | 0,08 € |
| riz | 70,00 g | 1,80 € / 1 kg | 0,13 € |
| avocat | 0,50 pièce | 0,90 € / 1 pièce | 0,45 € |
| gingembre | 5,00 g | 6,00 € / 1 kg | 0,03 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Enrober le thon de sésame.
- 2
Le saisir 30 secondes par face.
- 3
Préparer le riz.
- 4
Trancher et servir.
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Thon mi-cuit
1 portion · Prix TTC 23,00 €
thon150 g
sauce soja15 ml
riz70 g
3,98 €Coût matière
19,04 %Food cost
16,93 €Marge
× 5,25Coefficient