Poissons & fruits de mer
Fiche technique Composition
Cabillaud vapeur
Dos de cabillaud, légumes et huile vierge
1 portion20 min
3,73 €Coût matière / portion
20,52 %Food cost
14,45 €Marge brute HT
20,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| cabillaud | 170,00 g | 18,00 € / 1 kg | 3,06 € |
| courgette | 100,00 g | 2,20 € / 1 kg | 0,22 € |
| carotte | 80,00 g | 1,10 € / 1 kg | 0,09 € |
| tomate | 50,00 g | 2,80 € / 1 kg | 0,14 € |
| huile d'olive | 15,00 ml | 9,00 € / 1 L | 0,14 € |
| citron | 0,25 pièce | 0,35 € / 1 pièce | 0,09 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Cuire le cabillaud à la vapeur.
- 2
Tailler et cuire les légumes.
- 3
Préparer l'huile vierge.
- 4
Dresser.
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Cabillaud vapeur
1 portion · Prix TTC 20,00 €
cabillaud170 g
courgette100 g
carotte80 g
3,73 €Coût matière
20,52 %Food cost
14,45 €Marge
× 4,87Coefficient