Poissons & fruits de mer
Fiche technique Composition
Ceviche de cabillaud
Poisson mariné au citron vert et piment
1 portion20 min
3,55 €Coût matière / portion
26,00 %Food cost
10,09 €Marge brute HT
15,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| cabillaud | 140,00 g | 18,00 € / 1 kg | 2,52 € |
| citron vert | 2,00 pièce | 0,30 € / 1 pièce | 0,60 € |
| oignon | 30,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,04 € |
| piment | 2,00 g | 15,00 € / 1 kg | 0,03 € |
| coriandre | 3,00 g | 30,00 € / 1 kg | 0,09 € |
| avocat | 0,30 pièce | 0,90 € / 1 pièce | 0,27 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Tailler le poisson en dés.
- 2
Mariner 10 minutes au citron vert.
- 3
Ajouter oignon et piment.
- 4
Dresser avec coriandre.
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Ceviche de cabillaud
1 portion · Prix TTC 15,00 €
cabillaud140 g
citron vert2 pièce
oignon30 g
3,55 €Coût matière
26,00 %Food cost
10,09 €Marge
× 3,85Coefficient