Poissons & fruits de mer
Fiche technique Composition
Brandade de morue
Morue effilochée, pommes de terre et huile d'olive
4 portions60 min
2,64 €Coût matière / portion
20,70 %Food cost
10,09 €Marge brute HT
14,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| cabillaud | 500,00 g | 18,00 € / 1 kg | 9,00 € |
| pomme de terre | 500,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,45 € |
| huile d'olive | 100,00 ml | 9,00 € / 1 L | 0,90 € |
| ail | 10,00 g | 8,00 € / 1 kg | 0,08 € |
| lait | 100,00 ml | 1,10 € / 1 L | 0,11 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Cuire le poisson et les pommes de terre.
- 2
Écraser ensemble.
- 3
Monter à l'huile d'olive.
- 4
Gratiner légèrement.
Recevez cette recette en fiche technique PDF avec vos propres prix.
Créer ma fiche offerteAperçu de la fiche
Brandade de morue
4 portions · Prix TTC 14,00 €
cabillaud500 g
pomme de terre500 g
huile d'olive100 ml
2,64 €Coût matière
20,70 %Food cost
10,09 €Marge
× 4,83Coefficient