Poissons & fruits de mer
Fiche technique Composition
Cabillaud à la provençale
Dos de cabillaud, tomates et olives
1 portion25 min
3,66 €Coût matière / portion
25,13 %Food cost
10,89 €Marge brute HT
16,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| cabillaud | 160,00 g | 18,00 € / 1 kg | 2,88 € |
| tomate concassée | 200,00 g | 2,20 € / 1 kg | 0,44 € |
| olive | 20,00 g | 8,00 € / 1 kg | 0,16 € |
| ail | 5,00 g | 8,00 € / 1 kg | 0,04 € |
| huile d'olive | 15,00 ml | 9,00 € / 1 L | 0,14 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Faire revenir l'ail.
- 2
Ajouter tomates et olives.
- 3
Poêcher le poisson dans la sauce.
- 4
Servir avec du riz.
Recevez cette recette en fiche technique PDF avec vos propres prix.
Créer ma fiche offerteAperçu de la fiche
Cabillaud à la provençale
1 portion · Prix TTC 16,00 €
cabillaud160 g
tomate concassée200 g
olive20 g
3,66 €Coût matière
25,13 %Food cost
10,89 €Marge
× 3,98Coefficient