Merlu à la koskera (basque)
Pavés de merlu nappés d'une sauce verte au persil, ail, jus de cuisson et asperges. Plat basque emblématique.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| pavés de merlu de 180 g | 4 pcs | À compléter | — |
| asperges vertes | 8 pcs | À compléter | — |
| palourdes | 12 pcs | À compléter | — |
| œufs durs | 4 pcs | À compléter | — |
| persil plat | 1 bouquet | À compléter | — |
| ail | 4 gousses | À compléter | — |
| vin blanc sec | 10 cl | À compléter | — |
| fumet de poisson | 10 cl | À compléter | — |
| huile d'olive | 5 c.s | À compléter | — |
| farine | 1 c.s | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Cuire les asperges5 min
Cuire les asperges 4-5 min à l'eau salée. Réserver.
- 2
Suer ail-persil3 min
Faire suer ail haché et persil dans l'huile 1 min sans coloration.
- 3
Sauce verte5 min
Saupoudrer de farine, ajouter vin et fumet en remuant en mouvements circulaires (technique basque) jusqu'à liaison.
- 4
Cuire le merlu8 min
Déposer les pavés et palourdes dans la sauce, cuire 6-8 min en mouvements circulaires constants.
- 5
Dresser2 min
Garnir d'asperges, œufs durs en quartiers, persil. Servir bouillonnant.
Astuces
- Le mouvement circulaire constant (vaivén) émulsionne la sauce sans liaison externe.
- Les palourdes apportent le sel naturel : ne sur-salez pas.
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