Risotto aux fruits de mer
Riz arborio crémeux mijoté au fumet de poisson, garni de calamars, gambas et moules. Italie au cœur de l'assiette.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| riz arborio | 320 g | 4,00 € / 1 kg | 1,28 € |
| calamars en anneaux | 300 g | À compléter | — |
| gambas crues | 12 pcs | À compléter | — |
| moules | 500 g | 4,00 € / 1 kg | 2,00 € |
| oignon | 1 pcs | À compléter | — |
| ail | 2 gousses | À compléter | — |
| vin blanc sec | 15 cl | À compléter | — |
| fumet de poisson chaud | 1 l | À compléter | — |
| beurre | 30 g | 9,00 € / 1 kg | 0,27 € |
| safran | 1 pincée | À compléter | — |
| huile d'olive | 3 c.s | À compléter | — |
| persil plat | 1 bouquet | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Cuire les moules5 min
Cuire les moules dans 5 cl de vin blanc 5 min, décoquiller la moitié, garder le jus filtré.
- 2
Saisir les fruits de mer5 min
Saisir gambas et calamars 2 min à l'huile. Réserver.
- 3
Risotto18 min
Suer oignon et ail, ajouter le riz, faire nacrer 2 min. Déglacer au vin restant. Ajouter le fumet louche par louche en remuant 16 min.
- 4
Mantécage3 min
Hors du feu, incorporer beurre, safran, fruits de mer et jus de moules. Remuer vivement 1 min.
- 5
Servir2 min
Servir dans des assiettes creuses chaudes, persil ciselé. Laisser reposer 1 min.
Astuces
- Le risotto se mange immédiatement : il continue d'absorber le bouillon.
- Le mantécage final donne l'onctuosité signature.
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