Lotte à l'armoricaine
Médaillons de lotte mijotés dans une sauce tomate au cognac flambé, échalotes et estragon. Plat breton noble.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| queue de lotte sans peau ni arêtes | 1 kg | À compléter | — |
| tomates mûres concassées | 400 g | À compléter | — |
| échalotes | 3 pcs | À compléter | — |
| ail | 2 gousses | À compléter | — |
| cognac | 10 cl | À compléter | — |
| vin blanc sec | 20 cl | À compléter | — |
| fumet de poisson | 20 cl | À compléter | — |
| crème fraîche | 10 cl | À compléter | — |
| beurre | 30 g | 9,00 € / 1 kg | 0,27 € |
| estragon | 1 bouquet | À compléter | — |
| concentré de tomate | 1 c.s | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Saisir la lotte8 min
Détailler la lotte en médaillons épais. Faire dorer dans le beurre. Flamber au cognac.
- 2
Réserver et faire suer5 min
Réserver les médaillons. Faire suer échalotes et ail dans la cocotte.
- 3
Sauce tomate5 min
Ajouter concentré, tomates concassées, vin blanc et fumet. Cuire 5 min.
- 4
Mijoter la lotte12 min
Remettre la lotte dans la sauce, cuire 10-12 min en arrosant régulièrement.
- 5
Crémer3 min
Ajouter la crème et l'estragon ciselé en fin de cuisson. Servir avec du riz.
Astuces
- La lotte se cuit doucement : trop forte, elle devient caoutchouteuse.
- Une cuillère de Pernod en finition rappelle le goût marin.
Recevez cette recette en fiche technique PDF avec vos propres prix.
Créer ma fiche offerte