Poissons & fruits de mer
Merlan frit en colère
Merlan frit entier, queue dans la bouche, panure dorée. Présentation amusante du bistrot français.
4 portions23 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| merlans entiers vidés | 4 pcs | À compléter | — |
| farine | 150 g | 0,90 € / 1 kg | 0,14 € |
| œufs battus | 3 pcs | À compléter | — |
| chapelure fine | 200 g | À compléter | — |
| huile de friture | 1 l | À compléter | — |
| citron jaune | 1 pcs | À compléter | — |
| persil frit | 1 bouquet | À compléter | — |
| sauce tartare | 1 pot | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Préparer les merlans5 min
Glisser la queue dans la bouche du merlan (effet 'en colère'). Saler poivrer.
- 2
Paner8 min
Passer chaque poisson successivement dans farine, œufs battus puis chapelure.
- 3
Frire6 min
Plonger 6 min dans l'huile à 170 °C jusqu'à coloration dorée. Égoutter sur papier.
- 4
Servir2 min
Sur un lit de persil frit, citron, sauce tartare à part.
Astuces
- La présentation 'en colère' est traditionnelle : la bouche mord la queue.
- Doublez la chapelure pour une croûte ultra-croustillante.
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