Poissons & fruits de mer
Fiche technique Composition
Fish and chips
Cabillaud en pâte à frire, frites et tartare
1 portion25 min
4,08 €Coût matière / portion
26,37 %Food cost
11,38 €Marge brute HT
17,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| cabillaud | 180,00 g | 18,00 € / 1 kg | 3,24 € |
| farine | 60,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,05 € |
| eau gazeuse | 80,00 ml | 0,40 € / 1 L | 0,03 € |
| pomme de terre | 250,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,23 € |
| mayonnaise | 30,00 g | 5,00 € / 1 kg | 0,15 € |
| huile | 150,00 ml | 2,50 € / 1 L | 0,38 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Préparer la pâte à frire.
- 2
Enrober et frire le cabillaud.
- 3
Cuire les frites.
- 4
Servir avec sauce tartare.
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Fish and chips
1 portion · Prix TTC 17,00 €
cabillaud180 g
farine60 g
eau gazeuse80 ml
4,08 €Coût matière
26,37 %Food cost
11,38 €Marge
× 3,79Coefficient