Poissons & fruits de mer
Ceviche de daurade au lait de tigre
Cubes de daurade marinés au jus de citron vert, oignon rouge, coriandre et piment. Pérou dans l'assiette.
4 portions20 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| filet de daurade ultra-frais | 500 g | À compléter | — |
| citrons verts | 6 pcs | 0,30 € / 1 pièce | 1,80 € |
| oignon rouge | 1 pcs | À compléter | — |
| piment rouge frais | 1 pcs | À compléter | — |
| coriandre fraîche | 1 bouquet | À compléter | — |
| gingembre frais | 1 morceau | À compléter | — |
| patate douce cuite | 1 pcs | À compléter | — |
| fleur de sel | 1 pincée | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Découper le poisson10 min
Couper la daurade en cubes de 1 cm.
- 2
Lait de tigre5 min
Mixer 2 c.s de poisson avec ail, gingembre, piment, jus de citron vert et un peu de coriandre. Filtrer.
- 3
Mariner5 min
Verser le lait de tigre sur le poisson, ajouter oignon rouge émincé. Mariner 5 min max.
- 4
Dresser5 min
Servir aussitôt avec dés de patate douce, coriandre, fleur de sel.
Astuces
- JAMAIS plus de 5 min de marinade : le poisson devient cotonneux.
- Le lait de tigre filtré peut être bu en shot péruvien.
Recevez cette recette en fiche technique PDF avec vos propres prix.
Créer ma fiche offerte