Calamars à la romaine (frits)
Anneaux de calamars enrobés de farine et frits dans l'huile, croustillants à l'extérieur, fondants à l'intérieur.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| calamars en anneaux | 600 g | À compléter | — |
| farine | 150 g | 0,90 € / 1 kg | 0,14 € |
| huile de friture | 1 l | À compléter | — |
| citron jaune | 1 pcs | À compléter | — |
| fleur de sel | 1 pincée | À compléter | — |
| persil | 1 bouquet | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Sécher les calamars5 min
Bien éponger les anneaux de calamars dans du papier absorbant.
- 2
Fariner5 min
Passer les anneaux dans la farine assaisonnée, secouer pour retirer l'excédent.
- 3
Chauffer l'huile5 min
Chauffer l'huile à 180 °C dans une friteuse ou casserole haute.
- 4
Frire en plusieurs fois8 min
Frire les calamars 2 min jusqu'à dorure légère, en plusieurs fournées pour ne pas faire chuter la température.
- 5
Égoutter et servir2 min
Égoutter sur papier absorbant, fleur de sel, persil et quartiers de citron.
Astuces
- Pour des calamars tendres : 2 min max de friture, sinon caoutchouc.
- Une pâte tempura à la place de la farine pour un croustillant aérien.
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