Filet de bar grillé au fenouil
Filets de bar grillés à la peau croustillante, posés sur un fenouil braisé à l'orange et anis étoilé.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| filets de bar avec peau de 150 g | 4 pcs | À compléter | — |
| bulbes de fenouil | 2 pcs | À compléter | — |
| orange | 1 pcs | 0,40 € / 1 pièce | 0,40 € |
| étoiles d'anis étoilé | 2 pcs | À compléter | — |
| huile d'olive | 5 c.s | À compléter | — |
| beurre | 30 g | 9,00 € / 1 kg | 0,27 € |
| vin blanc sec | 10 cl | À compléter | — |
| fleur de sel | 1 pincée | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Braiser le fenouil20 min
Émincer les bulbes finement, faire suer dans le beurre, ajouter jus d'orange, vin blanc et anis étoilé. Cuire 15-20 min couvert.
- 2
Inciser la peau3 min
Inciser légèrement la peau des filets en croisillons pour qu'elle ne se rétracte pas.
- 3
Cuire le bar5 min
Saisir les filets côté peau dans l'huile chaude 4 min sans les bouger, retourner 1 min.
- 4
Dresser2 min
Disposer le fenouil braisé dans l'assiette, le filet de bar peau croustillante dessus, fleur de sel.
Astuces
- Pour une peau ultra-croustillante, plaquez le filet avec une spatule durant la cuisson.
- Le fenouil aime l'anis : pastis ou ouzo en finition pour intensifier.
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