Poissons & fruits de mer
Dos de cabillaud à la meunière
Cabillaud doré au beurre noisette avec citron et persil.
4 portions17 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Dos de cabillaud | 4 (180 g) | À compléter | — |
| Farine | 3 c. à soupe | À compléter | — |
| Beurre | 80 g | 9,00 € / 1 kg | 0,72 € |
| Citron | 1 | 0,35 € / 1 pièce | 0,35 € |
| Persil plat | 1 bouquet | À compléter | — |
| Sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Fariner3 min
Salez, poivrez les pavés. Farinez-les et tapotez l'excédent.
- 2
Cuisson8 min
Faites fondre la moitié du beurre, déposez les pavés. Cuisez 4 min de chaque côté à feu moyen.
- 3
Beurre noisette2 min
Réservez le poisson. Ajoutez le reste du beurre, laissez-le mousser jusqu'à coloration noisette. Ajoutez le jus de citron et le persil.
- 4
Servir1 min
Nappez les pavés de beurre noisette.
Astuces
- Le beurre doit être brun mais surtout pas brûlé.
- Servez avec des pommes vapeur ou un riz pilaf.
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