Poissons & fruits de mer
Fiche technique Composition
Poisson pané maison
Filet pané croustillant et purée
1 portion30 min
3,90 €Coût matière / portion
35,73 %Food cost
7,01 €Marge brute HT
12,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| cabillaud | 180,00 g | 18,00 € / 1 kg | 3,24 € |
| farine | 25,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,02 € |
| oeuf | 0,50 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 0,13 € |
| beurre | 15,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,14 € |
| purée | 150,00 g | 2,50 € / 1 kg | 0,38 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Paner le poisson.
- 2
Dorer au beurre.
- 3
Chauffer la purée.
- 4
Servir aussitôt.
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Poisson pané maison
1 portion · Prix TTC 12,00 €
cabillaud180 g
farine25 g
oeuf0.5 pièce
3,90 €Coût matière
35,73 %Food cost
7,01 €Marge
× 2,80Coefficient