Saumon en croûte de sel
Filet de saumon entier cuit sous une croûte de gros sel et blanc d'œuf. Cuisson parfaite, chair fondante et nacrée.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| filet de saumon avec peau | 1.2 kg | À compléter | — |
| gros sel de mer | 2 kg | À compléter | — |
| blancs d'œufs | 3 pcs | À compléter | — |
| aneth frais | 1 bouquet | À compléter | — |
| citron jaune | 1 pcs | À compléter | — |
| huile d'olive | 2 c.s | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Préparer la croûte5 min
Mélanger le gros sel avec les blancs d'œufs montés en mousse jusqu'à obtenir un sable humide.
- 2
Préchauffer
Préchauffer le four à 220 °C (chaleur tournante).
- 3
Monter le saumon5 min
Étaler une couche de sel dans un plat, déposer le saumon côté peau dessous. Garnir d'aneth, recouvrir entièrement de sel en tassant.
- 4
Cuire25 min
Enfourner 25 min à 220 °C. La croûte doit être dorée et craquelée.
- 5
Servir5 min
Casser la croûte au marteau, retirer le sel, transférer le saumon sur un plat. Arroser d'huile d'olive et de jus de citron.
Astuces
- Le poisson ne se sale pas pendant la cuisson : la croûte le protège.
- Comptez 20 min par kg de poisson pour les très grosses pièces.
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