Raie au beurre noir aux câpres
Aile de raie pochée puis nappée d'un beurre noisette aux câpres et au vinaigre. Plat bistrot intemporel.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| ailes de raie | 1 kg | À compléter | — |
| beurre | 100 g | 9,00 € / 1 kg | 0,90 € |
| câpres au vinaigre | 3 c.s | À compléter | — |
| vinaigre de vin | 3 c.s | À compléter | — |
| persil plat | 1 bouquet | À compléter | — |
| court-bouillon (carottes, oignon, bouquet garni) | 1 pcs | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Court-bouillon15 min
Préparer un court-bouillon avec carotte, oignon piqué, bouquet garni, sel et vinaigre. Cuire 15 min.
- 2
Pocher la raie10 min
Plonger les ailes dans le court-bouillon frémissant, pocher 8-10 min sans bouillir.
- 3
Beurre noisette4 min
Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu'à coloration noisette parfumée.
- 4
Câpres et vinaigre1 min
Hors du feu, ajouter les câpres et le vinaigre (attention aux projections).
- 5
Servir2 min
Égoutter la raie, retirer la peau si désiré, napper de beurre noir et persil ciselé.
Astuces
- La raie sent l'ammoniac quand elle n'est pas fraîche : passez votre chemin.
- Le beurre noir ne doit jamais brûler — visez la couleur noisette.
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