Filet de saint-pierre, beurre blanc nantais
Filets de saint-pierre poêlés, nappés d'un beurre blanc onctueux à l'échalote et au muscadet. Plat de fête raffiné.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| filets de saint-pierre de 150 g | 4 pcs | À compléter | — |
| beurre froid en cubes | 200 g | À compléter | — |
| échalotes grises | 3 pcs | À compléter | — |
| vin blanc Muscadet | 10 cl | À compléter | — |
| vinaigre de vin blanc | 5 cl | À compléter | — |
| crème liquide | 5 cl | À compléter | — |
| huile neutre | 2 c.s | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Réduire l'échalote8 min
Faire suer les échalotes hachées finement avec le vin et le vinaigre. Réduire jusqu'à 2 c.s de liquide.
- 2
Crème3 min
Ajouter la crème, faire bouillir 2 min.
- 3
Monter au beurre5 min
Hors du feu, incorporer le beurre froid en fouettant énergiquement morceau par morceau. Maintenir à peine tiède.
- 4
Cuire le poisson6 min
Saler les filets, cuire 3 min côté peau dans l'huile chaude, retourner et cuire 2 min de plus.
- 5
Dresser2 min
Napper les filets de beurre blanc filtré, parsemer de ciboulette, servir aussitôt avec des légumes vapeur.
Astuces
- Le beurre blanc ne doit jamais bouillir : il tranche.
- Maintenez la sauce au bain-marie tiède jusqu'au service.
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