Poissons & fruits de mer
Fiche technique Composition
Moules marinières
Moules fraîches, vin blanc et échalotes
1 portion20 min
4,21 €Coût matière / portion
38,55 %Food cost
6,70 €Marge brute HT
12,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| moule | 800,00 g | 4,00 € / 1 kg | 3,20 € |
| vin blanc | 100,00 ml | 4,00 € / 1 L | 0,40 € |
| échalote | 50,00 g | 4,00 € / 1 kg | 0,20 € |
| beurre | 20,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,18 € |
| crème | 50,00 ml | 4,50 € / 1 L | 0,23 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Nettoyer les moules.
- 2
Faire suer les échalotes au beurre.
- 3
Ajouter moules et vin blanc.
- 4
Cuire 5 minutes à couvert.
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Moules marinières
1 portion · Prix TTC 12,00 €
moule800 g
vin blanc100 ml
échalote50 g
4,21 €Coût matière
38,55 %Food cost
6,70 €Marge
× 2,59Coefficient