Plateau de fruits de mer royal
Le grand plateau festif : huîtres, langoustines, crevettes, bulots, bigorneaux, crabe, palourdes. Servi sur glace pilée.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| huîtres creuses n°3 | 12 pcs | À compléter | — |
| langoustines vivantes | 12 pcs | À compléter | — |
| bulots cuits | 300 g | À compléter | — |
| bigorneaux cuits | 200 g | À compléter | — |
| crevettes roses | 12 pcs | À compléter | — |
| tourteau cuit de 1 kg | 1 pcs | À compléter | — |
| palourdes | 300 g | À compléter | — |
| citron jaune | 1 pcs | À compléter | — |
| mayonnaise maison | 1 pot | À compléter | — |
| vinaigre échalote | 1 petit pot | À compléter | — |
| glace pilée | 1 kg | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Cuire les langoustines5 min
Plonger les langoustines 3-4 min dans un court-bouillon salé en ébullition. Refroidir aussitôt sur glace.
- 2
Préparer le tourteau15 min
Détacher les pinces, casser légèrement la carapace pour faciliter la dégustation.
- 3
Ouvrir les huîtres15 min
Ouvrir les huîtres juste avant le service en gardant l'eau. Disposer sur la glace.
- 4
Dresser le plateau20 min
Sur un plateau étagé garni de glace pilée, disposer huîtres, langoustines, tourteau, crevettes, bulots, bigorneaux et palourdes.
- 5
Garnir5 min
Quartiers de citron, mayonnaise, vinaigre échalote, pain de seigle beurré et bourriche fraîche.
Astuces
- Conservez les fruits de mer au frais entre 0 et 4 °C jusqu'au service.
- Pour 4 personnes en plat principal, comptez 12 huîtres et 1 kg de tourteau.
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