Saint-Jacques aux poireaux et beurre blanc
Saint-Jacques poêlées sur fondue de poireaux à la crème, nappées d'un beurre blanc nantais. Plat de fête.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| noix de Saint-Jacques | 16 pcs | À compléter | — |
| blancs de poireau | 3 pcs | À compléter | — |
| crème liquide | 10 cl | À compléter | — |
| beurre froid en cubes | 200 g | À compléter | — |
| échalotes grises | 3 pcs | À compléter | — |
| vin blanc Muscadet | 10 cl | À compléter | — |
| vinaigre de vin blanc | 5 cl | À compléter | — |
| huile neutre | 2 c.s | À compléter | — |
| ciboulette | 1 bouquet | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Fondue de poireaux15 min
Émincer les poireaux, faire fondre dans 30 g de beurre 12 min. Ajouter crème, cuire 3 min, saler.
- 2
Réduction beurre blanc8 min
Suer échalotes hachées avec vin et vinaigre, réduire à 2 c.s.
- 3
Monter au beurre5 min
Hors du feu, incorporer le beurre froid en fouettant énergiquement morceau par morceau. Filtrer.
- 4
Saisir les Saint-Jacques3 min
Saisir les noix 1 min de chaque côté dans une poêle très chaude.
- 5
Dresser2 min
Lit de poireaux, Saint-Jacques dessus, beurre blanc autour. Ciboulette ciselée.
Astuces
- Les Saint-Jacques cuisent en 2 min max : croûte caramélisée, cœur nacré.
- Le beurre blanc se garde au bain-marie tiède jusqu'au service.
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