Poissons & fruits de mer
Fiche technique Composition
Paella
Riz, poulet, crevettes, moules et chorizo
6 portions60 min
2,49 €Coût matière / portion
14,42 %Food cost
14,78 €Marge brute HT
19,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| riz | 500,00 g | 1,80 € / 1 kg | 0,90 € |
| poulet | 500,00 g | 8,00 € / 1 kg | 4,00 € |
| crevette | 300,00 g | 16,00 € / 1 kg | 4,80 € |
| moule | 500,00 g | 4,00 € / 1 kg | 2,00 € |
| chorizo | 150,00 g | 14,00 € / 1 kg | 2,10 € |
| poivron | 200,00 g | 3,50 € / 1 kg | 0,70 € |
| tomate concassée | 200,00 g | 2,20 € / 1 kg | 0,44 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Saisir poulet et chorizo.
- 2
Ajouter riz et bouillon safrané.
- 3
Cuire 18 minutes sans remuer.
- 4
Ajouter fruits de mer.
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Paella
6 portions · Prix TTC 19,00 €
riz500 g
poulet500 g
crevette300 g
2,49 €Coût matière
14,42 %Food cost
14,78 €Marge
× 6,94Coefficient