Poissons & fruits de mer
Fiche technique Composition
Saumon rôti sauce hollandaise
Pavé de saumon, sauce au beurre citronnée
1 portion25 min
4,17 €Coût matière / portion
25,45 %Food cost
12,20 €Marge brute HT
18,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| saumon | 160,00 g | 20,00 € / 1 kg | 3,20 € |
| beurre | 60,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,54 € |
| oeuf | 1,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 0,25 € |
| citron | 0,50 pièce | 0,35 € / 1 pièce | 0,18 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Rôtir le saumon 12 minutes.
- 2
Monter la hollandaise au bain-marie.
- 3
Assaisonner au citron.
- 4
Napper le poisson.
Recevez cette recette en fiche technique PDF avec vos propres prix.
Créer ma fiche offerteAperçu de la fiche
Saumon rôti sauce hollandaise
1 portion · Prix TTC 18,00 €
saumon160 g
beurre60 g
oeuf1 pièce
4,17 €Coût matière
25,45 %Food cost
12,20 €Marge
× 3,93Coefficient