Filet d'églefin à la grenobloise
Filets d'églefin (haddock frais) poêlés, beurre noisette, câpres, citron pelé à vif et persil.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| filets d'églefin de 150 g | 4 pcs | À compléter | — |
| beurre | 100 g | 9,00 € / 1 kg | 0,90 € |
| câpres | 2 c.s | À compléter | — |
| citron jaune | 1 pcs | À compléter | — |
| pain de mie en croûtons | 50 g | À compléter | — |
| persil plat | 1 bouquet | À compléter | — |
| farine | 50 g | 0,90 € / 1 kg | 0,05 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Croûtons5 min
Faire dorer les croûtons dans 30 g de beurre 4-5 min. Réserver.
- 2
Citron5 min
Peler le citron à vif, lever les segments puis tailler en dés.
- 3
Cuire le poisson6 min
Fariner légèrement les filets, cuire 3 min de chaque côté dans 30 g de beurre.
- 4
Beurre noisette3 min
Réserver le poisson. Ajouter le reste du beurre, le faire colorer noisette.
- 5
Garnir2 min
Hors du feu, câpres, dés de citron, croûtons. Napper le poisson, persil ciselé.
Astuces
- L'églefin frais a une chair blanche et fine, ne pas confondre avec le haddock fumé.
- Pommes de terre vapeur ou en purée en accompagnement.
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