Poissons & fruits de mer
Fiche technique Composition
Soupe de poissons maison
Poissons de roche, rouille et croûtons
6 portions60 min
2,12 €Coût matière / portion
19,46 %Food cost
8,79 €Marge brute HT
12,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| cabillaud | 600,00 g | 18,00 € / 1 kg | 10,80 € |
| tomate concassée | 400,00 g | 2,20 € / 1 kg | 0,88 € |
| oignon | 150,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,18 € |
| ail | 15,00 g | 8,00 € / 1 kg | 0,12 € |
| pain | 120,00 g | 3,00 € / 1 kg | 0,36 € |
| mayonnaise | 80,00 g | 5,00 € / 1 kg | 0,40 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Faire revenir oignon et ail.
- 2
Ajouter poisson et tomates.
- 3
Mijoter 40 minutes et mixer.
- 4
Servir avec rouille et croûtons.
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Soupe de poissons maison
6 portions · Prix TTC 12,00 €
cabillaud600 g
tomate concassée400 g
oignon150 g
2,12 €Coût matière
19,46 %Food cost
8,79 €Marge
× 5,14Coefficient