Poissons & fruits de mer
Fiche technique Composition
Brandade de cabillaud
Cabillaud, pommes de terre et huile d'olive
4 portions60 min
2,64 €Coût matière / portion
18,15 %Food cost
11,91 €Marge brute HT
16,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| cabillaud | 500,00 g | 18,00 € / 1 kg | 9,00 € |
| pomme de terre | 600,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,54 € |
| lait | 200,00 ml | 1,10 € / 1 L | 0,22 € |
| huile d'olive | 80,00 ml | 9,00 € / 1 L | 0,72 € |
| ail | 10,00 g | 8,00 € / 1 kg | 0,08 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Pocher le poisson au lait.
- 2
Cuire et écraser les pommes de terre.
- 3
Mélanger avec l'huile et l'ail.
- 4
Gratiner.
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Brandade de cabillaud
4 portions · Prix TTC 16,00 €
cabillaud500 g
pomme de terre600 g
lait200 ml
2,64 €Coût matière
18,15 %Food cost
11,91 €Marge
× 5,51Coefficient