Poissons & fruits de mer
Fiche technique Composition
Cabillaud à la crème
Cabillaud poché, sauce crème
1 portion20 min
3,88 €Coût matière / portion
30,49 %Food cost
8,85 €Marge brute HT
14,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| cabillaud | 180,00 g | 18,00 € / 1 kg | 3,24 € |
| crème | 70,00 ml | 4,50 € / 1 L | 0,32 € |
| échalote | 20,00 g | 4,00 € / 1 kg | 0,08 € |
| vin blanc | 30,00 ml | 4,00 € / 1 L | 0,12 € |
| riz | 70,00 g | 1,80 € / 1 kg | 0,13 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Pocher le cabillaud.
- 2
Réduire vin et échalote.
- 3
Lier à la crème.
- 4
Servir avec le riz.
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Cabillaud à la crème
1 portion · Prix TTC 14,00 €
cabillaud180 g
crème70 ml
échalote20 g
3,88 €Coût matière
30,49 %Food cost
8,85 €Marge
× 3,28Coefficient