Waterzooi de poisson belge
Soupe-stew belge crémeuse aux poissons (cabillaud, saumon), légumes en julienne et œufs. Réconfortant.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| filet de cabillaud | 300 g | À compléter | — |
| filet de saumon | 300 g | À compléter | — |
| filet de lieu jaune | 300 g | À compléter | — |
| blancs de poireau | 2 pcs | À compléter | — |
| carottes | 2 pcs | À compléter | — |
| céleri-branche | 1 pcs | À compléter | — |
| fumet de poisson | 50 cl | À compléter | — |
| crème liquide | 20 cl | À compléter | — |
| jaunes d'œufs | 2 pcs | À compléter | — |
| beurre | 30 g | 9,00 € / 1 kg | 0,27 € |
| persil et cerfeuil | 1 bouquet | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Julienne10 min
Tailler poireaux, carottes et céleri en fine julienne.
- 2
Étuver8 min
Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les légumes, étuver 8 min à couvert.
- 3
Mouiller5 min
Ajouter le fumet, porter à frémissement, cuire 5 min.
- 4
Pocher le poisson8 min
Couper les filets en gros morceaux, les pocher 5-6 min dans le bouillon (chair nacrée).
- 5
Liaison3 min
Hors du feu, lier avec crème + jaunes d'œufs en remuant. Persil et cerfeuil. Servir avec du pain.
Astuces
- Ne pas faire bouillir après la liaison : la sauce trancherait.
- Servir dans des assiettes creuses chaudes avec du pain de campagne.
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