Poissons & fruits de mer
Quenelles de brochet sauce Nantua
Quenelles lyonnaises pochées, sauce écrevisse rouge.
4 portions80 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Quenelles brochet | 8 | À compléter | — |
| Beurre d'écrevisses | 60 g | À compléter | — |
| Crème | 30 cl | 4,50 € / 1 L | 1,35 € |
| Tomate concentrée | 1 c.s. | À compléter | — |
| Cognac | 3 c.s. | À compléter | — |
| Beurre | 30 g | 9,00 € / 1 kg | 0,27 € |
| Farine | 30 g | 0,90 € / 1 kg | 0,03 € |
| Fumet poisson | 30 cl | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Sauce Nantua20 min
Roux + fumet + tomate + cognac flambé + crème + beurre écrevisses.
- 2
Pocher quenelles15 min
Eau frémissante 12 min, gonflent.
- 3
Gratiner15 min
Plat creux, napper, four 200 °C 12 min.
- 4
Servir2 min
Avec riz pilaf.
Astuces
- Quenelles maison ou Giraudet pour la qualité.
- Beurre d'écrevisses au rayon poisson surgelé.
Recevez cette recette en fiche technique PDF avec vos propres prix.
Créer ma fiche offerte