Poissons & fruits de mer
Aïoli provençal complet
Morue pochée, légumes vapeur, escargots, sauce ail-huile.
6 portions75 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Morue dessalée | 800 g | À compléter | — |
| Pommes de terre | 6 | À compléter | — |
| Carottes | 6 | À compléter | — |
| Haricots verts | 400 g | À compléter | — |
| Œufs | 6 | 0,25 € / 1 pièce | 1,50 € |
| Ail | 6 gousses | À compléter | — |
| Huile d'olive | 30 cl | 9,00 € / 1 L | 2,70 € |
| Jaune d'œuf | 1 | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Sauce aïoli10 min
Pilon : ail + sel + jaune, huile en filet.
- 2
Cuire légumes vapeur30 min
Carottes 20 min, pommes 25, haricots 8.
- 3
Pocher la morue10 min
Eau frémissante 8 min.
- 4
Œufs durs10 min
10 min, écaler à l'eau froide.
- 5
Dresser le grand plateau10 min
Tout autour de la sauce aïoli.
Astuces
- Aïoli = ail jeune obligatoire.
- Servir tiède, pas froid.
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