Poissons & fruits de mer
Fiche technique Composition
Pavé de saumon beurre blanc
Saumon rôti, beurre blanc et riz
1 portion25 min
4,11 €Coût matière / portion
22,58 %Food cost
14,08 €Marge brute HT
20,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| saumon | 170,00 g | 20,00 € / 1 kg | 3,40 € |
| beurre | 40,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,36 € |
| échalote | 15,00 g | 4,00 € / 1 kg | 0,06 € |
| vin blanc | 40,00 ml | 4,00 € / 1 L | 0,16 € |
| riz | 70,00 g | 1,80 € / 1 kg | 0,13 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Rôtir le saumon côté peau.
- 2
Réduire échalote et vin blanc.
- 3
Monter au beurre.
- 4
Dresser avec le riz.
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Pavé de saumon beurre blanc
1 portion · Prix TTC 20,00 €
saumon170 g
beurre40 g
échalote15 g
4,11 €Coût matière
22,58 %Food cost
14,08 €Marge
× 4,43Coefficient